“家家(武漢方言，意為“外婆”)也每天在等到我哪一天能回家銚子煨的藕湯總是留到我一大碗……”武漢歌手馮翔在民謠《漢陽門花園》中這樣唱

新鮮出爐的湖北銚子藕湯。中新社記者 鄒浩 攝

在風(fēng)物富饒的湖北若要論年夜飯上的“C位“銚子藕湯當(dāng)之無愧走在武漢老街、小巷不經(jīng)意間就能聞到哪戶人家廚房飄出的藕湯香氣這融合著蓮藕、肉香與胡椒的香氣沖散了空氣中的寒冷引得路人口齒生津恨不得立馬端起一碗熱騰騰的藕湯大快朵頤一番

銚子藕湯。中新社記者 鄒浩 攝

銚子，是一種帶柄有嘴的小鍋通常由沙土或金屬制成歷史可追溯至漢代古時銚子用于熨燙衣物也可溫酒、煮茶而對湖北人而言它是煨湯不可或缺的烹器

熱騰騰的銚子藕湯。武漢市商務(wù)局供圖

湖北人煨湯的銚子大多是不上釉的粗砂制成看上去樸實無華摸上去手感粗礪從廚25年、專注楚菜研發(fā)和制作的李江濤介紹粗砂銚子透氣能充分吸收油脂，讓湯不油膩再加上銚子受熱均勻，保溫性強能“鎖”住湯的鮮味相比于鐵鍋燉湯銚子不容易把湯水煨干無需頻繁加水保留湯原本的色澤減少食材中的營養(yǎng)物質(zhì)流失也讓湯更加原汁原味既美觀又可口因為常年的煨燉老銚子的內(nèi)壁被一層層油脂包裹起來因此只需一點溫火銚子里的湯水就能“咕嚕咕嚕”地冒泡慢慢煨出精華

制作藕湯所需的食材。中新社記者 鄒浩 攝

蓮藕。中新社記者 鄒浩 攝

腌制藕塊。中新社記者 鄒浩 攝

廚師制作銚子藕湯。武漢市商務(wù)局供圖

湖北作為“魚米之鄉(xiāng)”蓮藕種植面積與產(chǎn)量均居全國第一位是當(dāng)?shù)刈钣写硇缘耐撂禺a(chǎn)之一自然成煨湯的首選食材湖北藕粉糯、鮮甜淀粉含量高，膳食纖維多很適合搭配肉類煨燉最受歡迎的是排骨藕湯臘雞、臘鴨、蹄膀、筒子骨等都是常見的搭配

廚師烹制銚子藕湯。武漢市商務(wù)局供圖

廚師烹制銚子藕湯。武漢市商務(wù)局供圖

銚子藕湯做起來并不復(fù)雜排骨斬塊，用溫水清洗放在油鍋里翻炒一番蓮藕去皮切塊，用鹽腌10分鐘藕湯不需要太多調(diào)料少許生姜、鹽、胡椒即可小火慢燉1個多小時排骨的肉質(zhì)在燉煮中漸漸酥爛，骨香四溢藕塊變得紅潤，筷子一戳就爛最后撒上一把香蔥，即可出鍋咬一口吸飽湯汁的藕塊口感粉糯，拉絲綿長喝一碗醇厚鮮香的藕湯一股暖流從舌尖蔓延至全身，驅(qū)趕嚴(yán)寒

制作藕湯。鄭子顏 攝

銚子藕湯。武漢市商務(wù)局供圖

廚師烹制銚子藕湯。武漢市商務(wù)局供圖

若想自己在家煨一鍋藕湯李江濤還分享了三點秘訣一是選材，蓮藕選粉藕，不選脆藕排骨最好稍肥一些二是翻炒生姜，去腥，讓湯汁呈奶白色三是加少量臘肉，曬干的臘肉有“太陽的味道”吃起來口感更濃郁冬天，游子們只要一回家長輩都會提前準(zhǔn)備上一鍋熱騰騰的銚子藕湯可以說，只要看到了藕湯就相當(dāng)于冬天來了，要過年了湖北人的年夜飯餐桌上，基本都有藕湯作為一名楚廚李江濤也致力把銚子藕湯的文化和經(jīng)典做法教給徒弟們希望這道傳統(tǒng)菜能不斷地傳承下去讓在外游子一解鄉(xiāng)愁

銚子藕湯。中新社記者 鄒浩 攝

這道再尋常不過的湯肴啊濃縮著家人最純粹的愛它就像一根紐帶連接著過去與現(xiàn)在連接著家鄉(xiāng)與遠(yuǎn)方

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