春季是吃野菜的好時候平時吃膩了家常菜的圈友喜歡在春季品嘗各種鮮嫩的野菜但野菜雖好 有3種野菜千萬不能吃！鮮嫩可口的野菜又應該如何正確食用呢？這3種野菜千萬不要吃

01 容易誤認的野菜不要吃

吃野菜時一定要注意安全第一，容易發(fā)生誤認的野菜不要食用，以免中毒。

02 受污染的野菜不要吃

野菜雖好，但是也要科學采摘，特別是要留意周邊的生長環(huán)境。路邊生長的野菜容易受到污染，不干凈的路邊野菜不要采。

03 久放的野菜不要吃

久放的野菜不但不新鮮，營養(yǎng)成分也會減少，味道會很差。

春天推薦吃這4種野菜

薺菜、香椿、苦菜、蒲公英熱量不高，但營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)成分。

野菜中含有很多容易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒、骨骼的生長能起到促進作用，同時還可以防止肌肉痙攣。

野菜中含有的鐵、鈣、維生素K，可以促進凝血。

●香椿

香椿中某種特定的營養(yǎng)元素含量比較豐富。比如，100克香椿的鋅含量，相當于6個蘋果的鋅含量，大約是1千克蘋果。

根據(jù)《中國食物成分表(第6版)》的數(shù)據(jù)，香椿的營養(yǎng)優(yōu)勢是富含維生素C，含量高達40毫克/100克，這個含量比蔬菜中的油菜、雞毛菜、芥菜、紫甘藍、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。

●薺菜

薺菜營養(yǎng)豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高于同等重量的牛奶。

《中華本草》中記載，薺菜作為藥物有潤腸通便、利肝和中、養(yǎng)胃明目、涼肝止血、清利濕熱等功效。

薺菜含有膳食纖維，可以促進腸道蠕動，調(diào)節(jié)腸道菌群，有防治便秘以及改善消化道的作用。

100克薺菜的維生素C含量，相當于200克獼猴桃的維生素C含量，大約是2個獼猴桃。

100克薺菜的維生素K含量，相當于1千克芹菜的維生素K含量。

100克薺菜的鉀含量，相當于300克香蕉的鉀含量，也就是說薺菜的鉀含量是香蕉鉀含量的3倍。

100克薺菜的葉酸含量，相當于600克生菜的葉酸含量，也就是說薺菜的葉酸含量是生菜葉酸含量的6倍。

●苦菜

100克苦菜的維生素A含量，相當于1300克胡蘿卜的維生素A含量。

100克苦菜的鎂含量，相當于400克獼猴桃的鎂含量。

100克苦菜的鈣含量，相當于200克油菜/牛奶的鈣含量。

100克苦菜的鐵含量，相當于220克菠菜的鐵含量。

●蒲公英

蒲公英的營養(yǎng)成分也是比較豐富的。除了含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等比較獨特的營養(yǎng)成分，還含有豐富的維生素和微量元素。特別是維生素A、鉀的含量，比常見蔬菜番茄、胡蘿卜、青蘿卜都要高。

100克蒲公英的維生素A含量，相當于180克胡蘿卜的維生素A含量。

100克蒲公英的維生素B2含量，相當于800克大白菜的維生素B2含量。

100克蒲公英的煙酰胺含量，相當于300克番茄的煙酰胺含量。

100克蒲公英的鉀含量，相當于130克香蕉的鉀含量。

100克蒲公英的鈣含量，相當于200克油菜/牛奶的鈣含量。

注意：野菜的營養(yǎng)價值雖然高，但攝入量應適中，過量食用也可能帶來不利影響。

如何正確食用野菜？

1.吃野菜前需要浸泡、焯水

野菜的烹飪方法要注重保持它的野味，吃野菜前首先要浸泡、焯水等，從而減少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了會跟鈣結(jié)合形成草酸鈣，容易形成結(jié)石。

2.采取急火快炒或者是開水汆燙的方法

野菜富含維生素類的營養(yǎng)物質(zhì)，所以烹飪野菜一般采取急火快炒或者是開水汆燙的方法，這樣可以最大程度地保留營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)流失。

野菜洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜過長，避免造成維生素和無機鹽的損失。

3.做法多樣

在烹飪方式上，野菜可以涼拌、清炒、燉菜、煨湯，也比較推薦做成餃子、包子等主食，葷素搭配，營養(yǎng)也更加全面。

注意：

●不要把野菜當主菜吃

野菜可以偶爾嘗嘗鮮，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能當主菜吃。例如，長期大量食用蒲公英可能導致胃腸道反應，包括腹瀉、惡心和嘔吐。

●光敏體質(zhì)的人不要吃

薺菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用后會增加人體對紫外線的吸收，吃完后曬太陽極易誘發(fā)日光性皮炎，光敏體質(zhì)的人更容易中招。因此，此類人群應慎食野菜，尤其是外出旅游時或在日光下工作前最好不要吃。

即使沒有明顯光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后盡量避免陽光直射，或直接將之安排在晚餐時食用，吃完后還要多喝水，以加速身體排泄。如果你不確定自己是否為光敏體質(zhì)，最好在食用前咨詢醫(yī)生。

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