想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于什么是全麥面粉是什么方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于什么是全麥面粉是什么方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

什么是全麥面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來(lái)制作全麥面包和小西餅等使用。全麥面粉保有與原來(lái)整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品，全麥面粉營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然健康的營(yíng)養(yǎng)食品。

全麥面粉分幾種

全麥面粉分為三類：

1. 沒(méi)有麩皮的全麥粉，如奧地利焙烤公司的全麥粉，口感粗糙，無(wú)麥香味。

2. 全麥面包粉，由面粉廠生產(chǎn)，添加量為面粉的15%—20%，口感細(xì)膩，無(wú)麥香味。

3. 烘焙原料系列里的全麥粉，添加量是面粉的15%—20%，此類產(chǎn)品是對(duì)小麥經(jīng)過(guò)特殊工藝烘焙后研磨，再添加了部分營(yíng)養(yǎng)成分而成。

全麥面粉含豐富的維生素B1、B2、B6.煙堿酸(即維生素B3)，鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場(chǎng)常見面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的面粉。

一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來(lái)的白色面粉，并分出各種等級(jí)在市場(chǎng)上銷售，可用在各種饅頭、面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

礦類物質(zhì)含量豐富、消化吸收利用率較高小麥全麥粉中的淀粉含量多，一般為58%～76%，并含有較多的可溶性糖，特別是全麥粉淀粉與蛋白一起形成的面筋發(fā)酵后制成松軟多孔的食品，有利于人體的消化吸收。

關(guān)鍵詞： 什么是全麥面粉 哪些人不適合吃全麥粉