昨日，由經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“誠信尚儉共享食安”的第十五屆中國食品安全論壇在北京舉辦。監(jiān)管部門、企業(yè)主體、專家學者和新聞媒體共聚一堂，就壓實企業(yè)主體責任、提升食品安全提振消費信心等多個議題建言獻策。

由經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“誠信尚儉共享食安”的第十五屆中國食品安全論壇9月25日在京舉辦。圖為第十五屆中國食品安全論壇現(xiàn)場。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者裴小閣/攝

“食”字下面是“良”，人無良心不為食。在第十五屆中國食品安全論壇上，眾多食品企業(yè)表示，誠實守信是企業(yè)安身立命的根本，也是市場經(jīng)濟正常運行的必要條件，企業(yè)只有堅持誠信，消費者才能吃得放心。

食品安全文化是一切行為的開端。麥當勞中國首席影響官顧磊介紹說，麥當勞通過對員工健全的培訓體系和考核制度，強化主體責任意識，保障食品安全管理機制的順利運行。“從2014年起，以麥當勞每年的食品安全月為契機，我們已連續(xù)11年舉辦全員食品安全認證，要求員工100%都要通過，不論員工是在任何崗位上或從事任何工作。”顧磊表示，除了內(nèi)部的管理機制，麥當勞還建立了覆蓋供應商和餐廳的第三方檢驗體系，服務工廠、物流合作伙伴都必須通過麥當勞第三方不通知式的審核考察。

福建圣農(nóng)集團副總裁廖俊杰在論壇上表示，作為白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈集團，“可防、可控、可追溯”是集團整個產(chǎn)業(yè)鏈條最重要的三個關鍵詞。“特別是可追溯，假如客戶拿了我們的產(chǎn)品，覺得我們某一批次的產(chǎn)品有問題，圣農(nóng)可以在一個小時內(nèi)找出這是哪一個廠，哪一個時間段養(yǎng)殖的雞，從源頭開始把握好每一個環(huán)節(jié)，這樣才能保證食品安全。”廖俊杰介紹說，為客戶提供更有性價比、質(zhì)價比的產(chǎn)品，是供應商企業(yè)最重要的課題。

此次論壇上，數(shù)智技術賦能成為多家企業(yè)談及的重點。北京華天飲食控股集團有限公司副總經(jīng)理、食品安全總監(jiān)張紫薇表示，人工智能和大數(shù)據(jù)幫助企業(yè)進行智能化管理，可以讓食品安全管理更高效、精準。“我們研發(fā)了‘智慧食安管理平臺’，利用人工智能和大數(shù)據(jù)對食品安全進行智能化管理，這個平臺能實現(xiàn)遠程監(jiān)控，能實時推送信息，還能預警風險，讓我們的食品安全管理更高效精準。”

“科技導入和技術進步，是我國未來走向食品強國不可或缺的步驟。”中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授郭順堂說到，“過去靠一個個安全員管理，現(xiàn)在食品企業(yè)要考慮如何使用更現(xiàn)代化的方式進行管理，未來食品安全的管理體系一定和智能化緊密相連，應當以科技賦能為基石，引入AI技術、區(qū)塊鏈、云計算等技術。”

由經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“誠信尚儉 共享食安”的第十五屆中國食品安全論壇9月25日在京舉辦。圖為對話環(huán)節(jié)。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者裴小閣/攝

對于如何提振消費者信心這一話題，美贊臣中國高級副總裁趙麗指出，消費者的信心和滿意度是永遠有提升空間的，“對我們嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)來說，保持創(chuàng)新研發(fā)力量，把嚴格、高質(zhì)量的配方交付給消費者，才能得到消費者的認可和歡迎。”

錢大媽集團高級副總裁程堂根認為，當前消費者對于食品有“極致新鮮“的追求。“供應商希望昨天摘的果子今天能到店里賣，今天上午殺的雞明天到店里賣，從而減少庫存成本，而消費者對于新鮮的要求也一樣，希望每一餐的食材都是新鮮的。”因此，錢大媽集團著重建設了高效物流網(wǎng)絡，以“日清模式”獲得消費者的青睞。

作為現(xiàn)制茶飲品牌企業(yè)，喜茶品質(zhì)管理副總經(jīng)理楊春波認為當前行業(yè)還處在高速發(fā)展階段，“茶飲行業(yè)很卷，它的上新速度非?？?，上新就會給我們供應鏈以及門店管理帶來很大的挑戰(zhàn)，如何在保證質(zhì)量安全的基礎上，在不斷變化的配方過程中，保證我們的出品品質(zhì)，這是我們內(nèi)部和供應鏈一起要解決的問題。”

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳總結到，現(xiàn)在消費者對整個餐飲業(yè)，無論是食品安全水平，包括營養(yǎng)健康水平、便利性、服務體驗都有越來越高的要求。“在消費多樣化、多元化、要求更加高的情況下，促使餐飲行業(yè)不得不快速升級以滿足消費者需求，這是我國龍頭餐飲企業(yè)能在不太長的時間內(nèi)，實現(xiàn)由追趕國際知名餐飲企業(yè)向并跑轉變最核心的原因。”

劉銳建議，食品企業(yè)應當多向消費者開放工廠和生產(chǎn)基地，讓消費者親眼目睹生產(chǎn)過程。“讓企業(yè)所謂的嚴格管理，所謂的高標準生產(chǎn)和高標準采購，讓消費者眼見為實，包括很多企業(yè)也開始建立更多科普基地、教育基地、實習基地，用更真實的情況讓消費者更容易接受你的產(chǎn)品。”

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