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(資料圖片僅供參考)

近日央視調(diào)查真假全麥面包登錄了熱搜，也是在網(wǎng)上引起了網(wǎng)友們的關(guān)注，那么很多小伙伴可能還不清楚具體的情況如何，小編也是在網(wǎng)上查閱了一些信息，那么接下來就分享給大家來了解下央視調(diào)查真假全麥面包具體的情況吧

央視調(diào)查真假全麥面包

近日，上海市市場監(jiān)管局官方微信發(fā)文提醒，“看著像全麥面包，其實(shí)是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現(xiàn)淡褐色?！倍嬲娜溍姘鼪]有小麥粉，必須是100%全麥，建議“假全麥面包”要少吃。來看市場上的全麥面包實(shí)際情況如何?

什么是真正的全麥面包?

顧名思義，大家所認(rèn)為的全麥面包，應(yīng)該是由全麥粉制作而成的。

什么叫“全麥粉”呢?這里有幾個(gè)知識點(diǎn)：

小麥麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發(fā)芽的胚芽只占1%-2%;胚乳約占80%。

全麥粉，是由整粒小麥磨成的粉，包含麥子的麩皮、胚芽和胚乳部分。其中，麩皮是營養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。

而我們平時(shí)用作主食的原料都是面粉，也叫小麥粉。

小麥粉，是麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離后，僅將胚乳磨制而成的粉。

小麥——麥麩——面粉

全麥粉比面粉多了麥麩和麥胚，膳食纖維含量更高、口感也更加粗糙。

上海市市場監(jiān)管局官方微信近日發(fā)文提醒，真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥粉。

市面上的“全麥面包”真假參半

近期據(jù)媒體報(bào)道，通過對市場上銷售的13款標(biāo)稱“全麥”的面包產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)：僅5款產(chǎn)品符合上海市市場監(jiān)管局所說的“真全麥”標(biāo)準(zhǔn);有4款產(chǎn)品以全麥粉為主料，但同時(shí)添加了小麥粉成分;其余4款實(shí)則以小麥粉為主料，全麥粉僅占10%以上。

值得注意的是，市面上所售全麥粉原料主要分為兩種，一種是整粒研磨的全麥粉，另一種是按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳比例添加的復(fù)配制粉。以上兩種全麥粉在面包產(chǎn)品中均有所應(yīng)用。

一位大型連鎖烘焙企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，目前市面上所售的全麥面包，使用復(fù)配全麥粉或“小麥粉+全麥粉”為原料的相對較多。

為啥這么多“假全麥”?

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，100%全麥粉做出來的面包，口感極其粗糙，甚至難以下咽，多是一些有個(gè)性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麥粉做面包。

另外，目前國內(nèi)尚未出臺(tái)全麥面包標(biāo)準(zhǔn)，因此產(chǎn)品中只要含有全麥成分都被稱為了“全麥面包”。

因此，市面上存在很多“部分添加全麥”的全麥面包。

但許多購買全麥面包的消費(fèi)者都沖著“飽腹感”“無油無糖”“減脂”“健康”等概念而來。而“部分添加全麥”的全麥面包與消費(fèi)者的健康認(rèn)知及減脂或營養(yǎng)需求存在差異。

因此建議盡快出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對全麥含量進(jìn)行規(guī)范，以保障消費(fèi)者知情權(quán)。

真假全麥面包辨別技巧

建議消費(fèi)者在購買全麥面包時(shí)，不要從名稱上單純判斷，要看配料表上具體成分含量：

如果配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其他，則是100%全麥粉;

如果配料表中第一位是全麥粉，后面還有小麥粉，則主要為全麥粉;

如果配料表中第一位是小麥粉，后面還有全麥粉，則主要是小麥粉。

而有的看著像全麥面包，其實(shí)是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現(xiàn)淡褐色。

真假全麥面包區(qū)別

第一、看配料表

全麥粉含量是評判全麥面包的金標(biāo)準(zhǔn)。

1、真正的全麥面包，配料表中排第一位的一定得是全麥粉，如果第一位不是全麥粉，一定不是全麥面包。

2、看全麥粉的量，全麥粉添加量≥50%以上，才稱得上真正的全麥面包。有些標(biāo)明的全麥面包，全麥粉含量只有十幾，實(shí)質(zhì)上就是普通的白面面包。

第二、看營養(yǎng)成分表

吃全麥面包，就是為了減少熱量和脂肪的攝入，所以熱量和脂肪這兩個(gè)指標(biāo)要看清楚。

1、看能量，真正的全麥面包的能量在≤1000焦。

有些商家為了口感更好，添加了大量的糖、黃油、起酥油等等，能量就會(huì)比較高。

2、看脂肪含量

脂肪含量越小越好，1g以下為最好。

3、看膳食纖維含量

真正的全麥面包，必須要有標(biāo)有膳食纖維，而且數(shù)值越高越好。

膳食纖維含量高的面包，商家會(huì)標(biāo)注出來，這是全麥面包的一個(gè)賣點(diǎn)。但是很多全麥面包營養(yǎng)成分表沒有膳食纖維，因?yàn)楹康团聵?biāo)出來反而影響銷售。

第三、看外形和顏色

真正的全麥面包橫截面比較粗糙，可看得到大量氣泡和紋理，顏色為淺褐色，用肉眼就能看到全麥面包的麥麩顆粒。如果紋理細(xì)膩綿軟，或顏色較深或較白的都不是全麥面包。

第四、按壓彈性

全麥面包富有彈性，按壓后很快能復(fù)原。而白面包的彈性很差。

第五、聞

全麥面包麥香濃郁，且有點(diǎn)微微的酸味。用小麥粉做的面包是沒有麥香味的，有些甚至有點(diǎn)甜味。

第六、口感

全麥面粉是用完整小麥磨制而成的面粉，含有小麥的胚乳、麩皮及胚芽，所以全麥面包吃起來粗糙且富有嚼勁，口感有點(diǎn)硬。全麥面包無糖無油脂，或少糖少油脂，自然沒有白面的面包好吃，但是保持了自然原味。

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