在生活中，很多人都不知道辣椒泡菜（辣椒腌菜的做法大全竅門）是什么意思，其實(shí)他的意思是非常簡(jiǎn)單的，下面就是小編搜索到的辣椒泡菜（辣椒腌菜的做法大全竅門）相關(guān)的一些知識(shí)，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧！

辣椒泡菜（辣椒腌菜的做法大全竅門）

雖說(shuō)我是個(gè)廣東人，很多人以為廣東人都只愛(ài)吃清淡的食物，可是如果你也那樣想的就錯(cuò)了。現(xiàn)在很多廣東人，都愛(ài)吃辣，而且還特別重口味，不知道你是不是也一樣？對(duì)于吃辣，我那是自從出了珠三角打工后才練出來(lái)的。以前在農(nóng)村，還真的很少人吃辣，但是自從去珠三角工作接觸了很多外省人后，我比很多愛(ài)吃辣的朋友還能吃辣?，F(xiàn)在可以說(shuō)我的飲食也達(dá)到了“無(wú)辣不歡”的那種程度了。

(資料圖)

說(shuō)實(shí)話，對(duì)于辣椒，我不太愛(ài)吃新鮮的辣椒，反而對(duì)于泡椒，那是情有獨(dú)鐘。以前想吃泡椒時(shí)，我都愛(ài)去超市買來(lái)吃，不過(guò)后來(lái)對(duì)泡椒的需求量大了，就感覺(jué)總是買不劃算，而且超市買的泡椒可貴了。后來(lái)我跟著網(wǎng)上的教程做泡椒，剛開(kāi)始做的泡椒，都會(huì)生花或者做得不爽脆。經(jīng)過(guò)多次的試驗(yàn)和總結(jié)，我終于發(fā)現(xiàn)：原來(lái)腌辣椒，需要掌握一定的技巧才能夠做成功的。我把這種技巧，稱之為“1放2不放”的竅門。腌辣椒時(shí)，牢記“1放2不放”的竅門，泡椒香辣爽脆不生花。

大家都知道，在做泡菜，不管是酸菜還是泡椒，都不能讓所有工具和雙手、食材等等沾上食用油和清水。因?yàn)殡缋苯泛团莶?，都需要?jīng)過(guò)老壇密封發(fā)酵，一旦有清水或者食用油，就會(huì)使得泡椒極其容易腐爛，從而做好的泡椒不爽脆，而且還容易在腌制的過(guò)程中生花。所以，在腌辣椒時(shí)，要遵循以上“2不放”的原則（辣椒和工具、雙手等等不能碰到清水和食用油）。

1放：在經(jīng)過(guò)多次的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)后，在腌泡椒時(shí)，原來(lái)加入白醋，就可以讓泡椒不生花，而且加入白醋，還能加速辣椒發(fā)酵，從而縮短腌制的時(shí)間。

接下來(lái)把腌辣椒的詳細(xì)制作過(guò)程分享給大家。

首先我們先選擇青綠的辣椒，選擇不太老的青椒，泡出來(lái)的口感比較爽脆，像又黃又紅的就不要挑選了。

把辣椒放在清水中清洗干凈后，把辣椒蒂摘掉，接著放在篩子上瀝干水分備用。

燒開(kāi)2～3壺開(kāi)水，把開(kāi)水放涼。接著往涼白開(kāi)中加入適量的食鹽，攪拌均勻，讓食鹽充分融入水中。

取一個(gè)無(wú)油無(wú)水的老壇，先往老壇中加入開(kāi)水燙一下老壇內(nèi)壁，這樣可以防止細(xì)菌感染。接著把白醋撒在瀝干水分的辣椒上，盡可能讓辣椒都能均勻沾到白醋。接著把青椒放入老壇中，加入涼白開(kāi)鹽水。鹽水一定要沒(méi)過(guò)辣椒，蓋上蓋子，然后再往凹槽加入清水，這樣可以把空氣隔絕，使泡椒在密封的狀態(tài)下密封，浸泡10天～30天就可以取出食用了。

腌辣椒，牢記“1放2不放”的竅門，也就是記住在腌泡椒時(shí)，加入白醋，這樣泡椒不易生花，這是非常關(guān)鍵的一個(gè)秘訣。2不放：所有物品和食材，都不能有生水和食用油，不管腌制什么，都需要保持無(wú)油無(wú)水的狀態(tài)，這樣做出來(lái)的泡椒才不容易腐爛。牢記以上“1放2不放”的竅門，做出來(lái)的泡椒香辣爽脆不生花，太實(shí)用了！喜歡吃泡椒的朋友不妨試試這么實(shí)用的方法吧！

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