水煮魚(yú)是一道四川省傳統(tǒng)的美食，以其麻辣鮮香的口感而聞名于世。水煮魚(yú)的制作過(guò)程并不復(fù)雜，但是煮的時(shí)間卻是關(guān)鍵。那么，水煮魚(yú)煮多久?水煮魚(yú)怎么做魚(yú)肉不碎?一起來(lái)了解一下吧!

水煮魚(yú)煮多久?

首先，我們需要準(zhǔn)備好魚(yú)肉和各種蔬菜。魚(yú)肉可以選擇鯽魚(yú)、草魚(yú)、鱸魚(yú)等，將魚(yú)肉切成薄片備用。蔬菜可以選擇豆芽、青菜、木耳、豆皮等，將蔬菜洗凈備用。

接下來(lái)，我們需要將鍋中的水燒開(kāi)，加入適量的鹽和料酒，將魚(yú)片放入鍋中焯水，煮至魚(yú)肉變色后撈出備用。

然后，我們需要將鍋中的油燒熱，加入花椒和干辣椒爆香，再加入姜蒜末炒香。接著，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬炒勻，加入適量的水燒開(kāi)。

當(dāng)水燒開(kāi)后，我們需要將焯好水的魚(yú)片和蔬菜放入鍋中，煮至魚(yú)肉和蔬菜熟透即可。一般來(lái)說(shuō)，水煮魚(yú)的煮時(shí)間在5-8分鐘左右，具體時(shí)間可以根據(jù)魚(yú)肉的厚度和個(gè)人口感來(lái)調(diào)整。

最后，我們需要將煮好的水煮魚(yú)裝盤(pán)，撒上蔥花和香菜即可食用。

水煮魚(yú)怎么做魚(yú)肉不碎?

1. 把魚(yú)鱗和魚(yú)內(nèi)臟處理好。 先用刀把魚(yú)身上的黏液刮掉，魚(yú)肚子里的黑膜也清洗干凈;還有把魚(yú)牙齒摳出來(lái)，這個(gè)腥味也比較重。

魚(yú)處理好后，把魚(yú)頭切下來(lái)，然后把魚(yú)頭劈成兩半放入盆里面。再把魚(yú)線抽出來(lái)，魚(yú)的正反兩面都有魚(yú)線。然后用刀在魚(yú)尾處切一刀，順著魚(yú)骨將魚(yú)肉斜著片下來(lái);另外一面也用同樣的方法將魚(yú)肉片下來(lái)。

然后用刀把魚(yú)骨剁成段，放入魚(yú)頭的那個(gè)盆里，這個(gè)魚(yú)骨一會(huì)要熬湯用的。然后往盆里加入涼水淹沒(méi)魚(yú)骨，浸泡10分鐘，泡出魚(yú)骨里的血水。把片下的魚(yú)肉斜著切成厚度相同的片，把切好的魚(yú)肉放入盆里面。然后往盆里倒入水，將魚(yú)肉浸泡10分鐘，這樣做是為了去除魚(yú)腥味。

2、 準(zhǔn)備需要的配菜，準(zhǔn)備幾張洗干凈的豆腐皮，將豆腐皮卷起來(lái)全部切成絲。洗幾根小蔥，再全部切成蔥花;取一小截蔥白部分，切成蔥段;再取一小塊生姜，全部切成片;多準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜，把蒜拍扁，全部切成蒜沫備用。

3、把片好的魚(yú)肉浸泡好后，再次清洗干凈;然后再將魚(yú)肉攛干水份放入盆里面。往盆里加入一勺鹽，直接用手抓拌均勻，一直把魚(yú)肉抓到黏黏的狀態(tài)就可以了。取一個(gè)碗，往碗里打入一個(gè)雞蛋清，再加入一勺土豆淀粉攪拌。攪拌不開(kāi)的話，可以稍微加點(diǎn)水進(jìn)去，攪拌得均勻細(xì)膩一些。攪勻后再分次倒入魚(yú)片盆里用手抓拌均勻，讓魚(yú)片都均勻的掛上漿。

4、魚(yú)骨泡好后，把里面的血水倒掉，再次清洗干凈瀝干水份備用。下來(lái)準(zhǔn)備煎魚(yú)骨，往鍋里倒入少量的油。油熱以后把瀝干水份的魚(yú)骨頭倒入鍋里煎一下，煎的時(shí)候放點(diǎn)蔥段和生姜片。煎了大約幾分鐘，將魚(yú)骨煎至兩面微黃的時(shí)候，往鍋里倒入開(kāi)水進(jìn)去。只有加入開(kāi)水熬的魚(yú)湯才會(huì)濃白，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后再煮8分鐘左右。

5、另取一口鍋燒水，鍋里水燒開(kāi)后加入一勺鹽，然后把準(zhǔn)備的黃豆芽和豆腐皮倒入鍋里煮一下;煮至斷生后再把豆芽和豆腐皮控水撈出來(lái)。骨湯熬好后，把鍋里的魚(yú)骨頭都撈出來(lái)墊在盆底，再把剛才焯過(guò)水的黃豆芽和豆腐皮也墊在盆里面。

6、下來(lái)另起一口鍋炒料，鍋里倒入油;油熱以后加入蔥段和生姜片，再加入多一些的花椒進(jìn)去，然后加入一勺豆瓣醬進(jìn)去。用小火翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味。炒出香味后，然后把剛才熬好的魚(yú)湯倒入鍋里面。開(kāi)大火煮3分鐘左右，讓香料的味道都能溶于到魚(yú)湯里面去。

把燙煮好后，再把鍋里的料渣都撈出來(lái)，這樣在吃魚(yú)的時(shí)候才方便。然后往鍋里加入鹽、白胡椒粉和雞精來(lái)調(diào)味。調(diào)好味后，然后把剛才掛漿的魚(yú)片下入鍋里面煮，魚(yú)片剛放入鍋里的時(shí)候，先不要攪動(dòng)。將魚(yú)片煮一分鐘就熟了，煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不然魚(yú)片就煮老了，口感就沒(méi)那么鮮嫩滑嫩了。然后直接把魚(yú)片連魚(yú)湯一起倒入魚(yú)骨和豆芽、豆腐皮的盆里面。在盆中魚(yú)片上面放些蒜沫，撒些蔥花，再撒些白芝麻。

7、另起鍋，鍋里倒入油，油熱以后放入一把花椒進(jìn)去，再放入干辣椒段進(jìn)去。炸出麻香味后直接澆在上面盆里的蒜沫上面。

關(guān)鍵詞： 水煮魚(yú)煮多久水煮魚(yú)一般煮幾分鐘