煸炒順口溜：煸炒技法有偏差，原料不炒用油炒。主料打卷回鍋炒，蔥姜蒜片醬油調(diào)，烹飪過(guò)程速度快，因快時(shí)短故稱煸。熟炒順口溜：熟炒技法也普通，原料煮熟細(xì)加工。旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。白糖加入能提鮮，風(fēng)味獨(dú)特咸辣甜。

現(xiàn)在有很多人做菜的時(shí)候手忙腳亂的不知道怎么放調(diào)料，而且想要做出美味的佳肴，調(diào)料方面起著決定性的作用，所以一些經(jīng)驗(yàn)老手們就編了一些順口溜，如果你是做菜新手的話，完全可以記下來(lái)，而且都朗朗上口。

順口溜一：

滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。

溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。

滑慢炒快質(zhì)量好，鮮嫩滑軟味清淡。

生炒技法最普通，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。

不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。

斷生調(diào)味裝入盤，入味鮮香不勾芡。

順口溜二：

爆炒技法不簡(jiǎn)單，主料過(guò)油或水汆。

急火快炒對(duì)汁芡，成菜脆嫩時(shí)間短。

爆炒強(qiáng)調(diào)選原料，質(zhì)地脆嫩易烹炒。

熟炒技法也普通，原料煮熟細(xì)加工。

旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。

白糖加入能提鮮，風(fēng)味獨(dú)特咸辣甜。

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