紅燒肉非得用五花肉嗎?

不一定。

紅燒肉是一定非得用五花肉，其肉可以指很多種肉，例如羊肉、牛肉等，都是可以制作成紅肉的，只是制作出來的肉質(zhì)口感是不一樣，所以主要還是根據(jù)個人的喜好來選擇肉。

紅燒肉通常是選擇采用五花肉，主要是因為其口感和味道用來紅燒是非常的好的，肥瘦相當(dāng)?shù)脑?，制作出來既不會感覺到柴，難以嚼動，也不會導(dǎo)致其油膩過度而吃起來不爽。

做紅燒肉怎么挑選五花肉?

觸摸肉面

觸摸五花肉，如果五花肉的表面略顯濕潤或者干干的不粘手，那就說明這個五花肉是新鮮的;

反之，如果五花肉摸起來黏黏的，則表示五花肉已經(jīng)不是新鮮的五花肉了，應(yīng)該避免購買。

另外，好的五花肉豬皮表面非常細(xì)致，不會過干或者過油。

按壓表皮

用手輕輕在五花肉表皮上按壓，如果按壓之后不容易松垮則可以購買;

如果按壓之后，五花肉的表皮久久不能恢復(fù)原狀那么就不建議購買。

因為新鮮的五花肉彈性都比較好，用手按壓之后不容易松垮;

所以在選購五花肉時對于松垮無彈性的五花肉一定要謹(jǐn)慎購買。

肉眼觀看

首先看層數(shù):優(yōu)質(zhì)的五花肉肥瘦均勻，油脂分布在五花肉的適當(dāng)位置上;

而且有3層肥、2層瘦，共5層，肉眼一看就能夠看出層次分明。

其次看顏色:新鮮的五花肉顏色一般都是鮮紅色的，如果顏色過于蒼白或者呈暗紅色，那就表示這塊五花肉不是優(yōu)質(zhì)的五花肉或者已經(jīng)開始不新鮮了。

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