近期，日本國立癌癥研究中心和國立健康與營養(yǎng)研究所的研究小組在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》網(wǎng)絡(luò)版發(fā)表論文報告揭示，肉類攝取量與胃癌整體發(fā)病風(fēng)險無明顯關(guān)系，但攝取雞肉會降低胃癌風(fēng)險。

研究小組以日本10縣90504名(男性42328人，女性48176人)45~74歲居民為對象，采取問卷調(diào)查方式，進行平均約15年的追蹤調(diào)查，將全肉(肉類總量)、紅肉(牛肉、豬肉)、加工肉(火腿、香腸等)、雞肉(屬于白肉)按照每日攝取量的多少，各分5組進行比較，分析和研究肉類攝取與胃癌之間的關(guān)系。結(jié)果表明，在女性中，與雞肉攝取量最少組相比，攝取量最多組下部胃癌風(fēng)險降低25%，且在幽門螺桿菌陽性的女性中也觀察到同樣結(jié)果。

研究人員認(rèn)為，幽門螺桿菌感染是胃癌的主要風(fēng)險因素，但包括飲食在內(nèi)的其他因素也很關(guān)鍵，如歐美國家研究報告加工肉的攝取與胃癌風(fēng)險上升有關(guān)，可能因為亞洲等地區(qū)差異以及飲食習(xí)慣不同造成。本研究發(fā)現(xiàn)，與紅肉相比，雞肉攝取量多，胃癌發(fā)病風(fēng)險降低，或因促進致癌相關(guān)細胞增殖和脫氧核糖核酸損傷的血紅素鐵與飽和脂肪酸含量少，以及具有抗炎作用的不飽和脂肪酸多有關(guān)?！?/p>

關(guān)鍵詞： 肉類攝取量 胃癌 發(fā)病風(fēng)險 發(fā)病