米醋和陳醋的區(qū)別是什么?
米醋是以?xún)?yōu)質(zhì)大米為制作原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而釀制成的。一般的米醋是略帶紅色的透明液體。而其中，比較出名的是浙江玫瑰米醋 ，它的顏色是鮮艷透明的玫瑰紅色，具有濃郁的特殊清香氣味 。但是，它的醋酸含量并不高，入口的感覺(jué)剛剛好，適合用于做涼拌。
陳醋是以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為制作原料，經(jīng)過(guò)很多個(gè)復(fù)雜的工藝釀制而成的。它以別的醋的重要區(qū)別在于它的釀造方法。它的制作過(guò)程包括了蒸煮、糖化、酒化等工藝，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。陳醋的顏色是近乎黑色的，但又清澈透亮，年份越久香味就越醇。其中，比較出名的是有三千多年歷史的山西老陳醋，被人們稱(chēng)為“天下第一醋”。
所以，米醋和陳醋的區(qū)別在于顏色、制作原料和工藝上。大家要根據(jù)自己的需求來(lái)選購(gòu)，不要輕易混淆哦。
米醋和陳醋哪個(gè)好吃?
陳醋比較濃，味重，是一種濃縮醋，做紅燒啊什么的合適。
白醋色淡，適合做涼拌菜，既有酸味又保持原有菜品的色澤。
米醋介于兩者之間，適合于做蒸魚(yú)啊什么既需要醋避腥又不能太多串味的食物。
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